ROTOLO CON CREMA E FRAGOLE

Approfittando delle ultime fragole ho preparato questo rotolo sempre gradito

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 80 gr. di zucchero
• 80 gr. di farina
• 20 gr. di fecola
• 300 gr. di ricotta
• zucchero a velo
• 1 vaschetta di fragole
• scorza di limone

ESECUZIONE:

Separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due terrine grandi. Aggiungere ai tuorli lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema morbida e profumarla con la scorza di limone.

Montare gli albumi con un pizzico di sale unire alla crema e mantecare molto delicatamente per non smontarli, quindi unire la farina e la fecola.

Versare il composto in una teglia di circa 25x30 cm. foderata con carta forno spargere bene e cuocere a 180° per 10 minuti.

Rovesciare su altra carta  e staccare quella usata per la cottura, coprire con altra carta ed arrotolare ancora calda come se fosse una caramella e fare raffreddare.

Srotolare e farcire con la ricotta,lavorata con lo zucchero a velo, e mettere sopra le fragole tagliate a pezzetti

Arrotoolare di nuovo nella carta legare l'estremità e mettere in frigo per 3 ore.

                                                                                                   Buon Appetito

                                                                                             

CARBONARA DI LINGUINE AL SALMONE

Come sapete non amo molto il pesce ma  mio marito si quindi......ogni tanto devo impegnarmi ma devo dire che questo piatto non è male e detto da me!!!

INGREDIENTI:

• 360 gr. di linguine
• 200 gr. di salmone affumicato
• 2 tuorli
• 150 ml. di panna fresca
• 1 spicchio d'aglio
• salvia
• 20 gr. di burro
• sale, pepe

ESECUZIONE:

Sbattere i tuorli con la panna un pizzico di sale e pepe, fare addensare leggermente su fuoco dolce mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Sbucciare l'aglio e strofinare il fondo di una padella, sciogliere il burro con la salvia unire il salmone tagliato a dadini e fare insaporire, unire la salsa al salmone.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata scolare al dente e versarle nel tegame con il condimento, mantecare bene ed aggiungere a piacere delle foglioline di salvia.

                                                                                           Buon Appetito
                                                                                     
                                                                                                            LAURA

SALSA DI POMODORO FIORENTINA

Questa semplice e gustosa salsa ha il profumo dell'estate. L'odore che sprigiona mentre cuoce è inebriante insomma da provare!

INGREDIENTI:

• 1,5 kg. di pomodori (qui a Firenze usiamo i così detti fiorentini, sono quelli che somigliano a delle piccole zucche, se altrove non li trovate vanno bene anche i perini o San Marzano)          
• 1 bella cipolla rossa
• 2 carote medie
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bel ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo    
• 6 cucchiai di olio
• sale e pepe 

In alcune zone della campagna fiorentina si aggiunge anche una zucchina, e devo dire non ci sta niente male.

ESECUZIONE:

Prima di tutto lavare e pulire i pomodori, metterli in un tegame capiente insieme alle verdure anch'esse tagliate a pezzi, unire  anche il basilico, prezzemolo,  olio sale e pepe.

Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco dolce per circa un'ora a tegame scoperto, quando le verdure saranno cotte spengere fare raffreddare un po' e passare al setaccio.

Rimettere la salsa ottenuta sul fuoco basso e fare ritirare fino ad ottenere la consistenza giusta aggiungendo, volendo altro basilico.

Con questa salsa potete condire la pasta corta (l'è la su morte come si dice a Firenze) caso mai ripassandola
o come si dice strascicandola, una volta scolata, nel tegame è strepitosa, ma anche gnocchi,  riso ecc.
Io a settembre ne faccio in quantità industriale, la metto nei vasetti e la congelo, vi posso assicurare che durante l'inverno quando apro il barattolo l'odore della salsa mi riporta subito all'estate!!!

                                                                                            Buon Appetito
                                                                                                                  LAURA

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

COUS COUS ALLE VERDURE

Buon fine settimana a tutti, oggi voglio proporvi una ricetta fresca e leggera che in famiglia piace molto, direte sai cosa c'è di nuovo? niente è solo la combinazione degli ingredienti.

INGREDIENTI:

• 240 gr. di cous cous cotto circa  (dose per 4 persone)
• 2 zucchine medie
• 1 carota media
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 cipolla
• basilico
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

Prima di tutto cuocere il cous cous: ( prendere un tegame mettere 360 ml di acqua  con il sale

farla bollire, poi spengere il fuoco aggiungere un cucchiaio d'olio, versare il cous cous e mescolare

coprire per 5 minuti aggiungere una noce di burro quindi sgranare con una forchetta il cous cous è pronto per l'uso)

In una padella mettere olio la cipolla, le zucchine e la carota tagliate a cubetti fare insaporire il tutto eventualmente versare un ramaiolo di brodo.

Quando saranno cotte spengere e lasciare intiepidire a questo punto aggiungere pomodori tagliati anche loro a cubetti, mescolare bene.
Versare il cous cous in una ciotola e mettervi le verdure aggiustare di sale e pepe ed olio mescolare e mettere in frigo.

                                                                                      Buon Appetito              LAURA

PESTO ALLA MIA MANIERA

A malincuore ho dovuto modificare, i Genovesi non me ne vogliano, la ricetta del buon pesto causa allergia  alla frutta secca e quindi anche i pinoli. Ma non mi sono arresa!!!! Ho provato a sostituirli con altri ingredienti, quello più appropriato, a mio modo di vedere, è la patata lessa, certo non è la stessa cosa ma bisogna accontentarsi e devo dirvi non è niente male.

INGREDIENTI:

• un bel ciuffo di basilico
• 1 patata lessa media
• 1 spicchi d'aglio
• olio d'oliva extra vergine di ottima qualità
• 2 cucchiai di parmigiano o pecorino           
• sale pepe

ESECUZIONE:

In un mortaio (io di marmo) pestare le foglie di basilico lavate e asciugate, la patata tagliata a pezzetti piccoli, lo spicchi d'aglio senza anima e l'olio.

Amalgamare bene fino ad ottenere una crema aggiungendo via via l'olio, poi mettere il formaggio, sale, pepe.

Lavorare ancora fino ad ottenere la consistenza giusta.

Se  non avete il mortaio va bene anche il mixer

Io poi lo metto in un barattolo di vetro coperto di olio e tengo in frigo per ogni evenienza,   meglio di niente!!!!     

                                                                                         Buon Appetito          LAURA                     

PEPERONI RIPIENI

Ciao a tutte, dopo mesi di assenza rieccomi qua, adesso voglio recuperare il tempo in cui sono stata lontana. Questa ricetta tipica della cucina toscana è semplice buona ed appetitosa e mi va di condividerla con voi.

INGREDIENTI:

• 6 peperoni  (io gialli)
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 300 gr: di macinata
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 gr. di parmigiano o pecorino
• olio extra vergine d'oliva
• pangrattato
• sale e pepe

ESECUZIONE:

Lavare i peperoni, asciugare e tagliare la calotta formando delle scodelline, eliminare i semi. Ritagliare la polpa del peperone intorno al gambo e tagliarla a cubetti, tagliare le zucchine a pezzetti piccoli, tritare la cipolla e prezzemolo. Soffriggere il tutto in un tegame con 2 cucchiai di olio, sale e pepe cuocere finché le verdure siano morbide. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Prendere la macinata ed aggiungere le verdure con l'eventuale condimento, aggiungere l'uovo e il tuorlo, sbattuti a parte, il formaggio.
Mettere la farcia nei peperoni, cospargere la superficie con il pangrattato, metterli in una teglia unta di olio, cuocere in forno a 200° per circa 40' 
Sono buoni sia caldi che freddi (io li preferisco ideali per un pic-nic)
                                                                                                      

                                                                                       Buon Appetito     LAURA

ZUCCOTTO ALLA STRACCIATELLA

Eccomi!!! dopo un periodo un pò così ho ritrovato il tempo per aggiungere qualche ricetta al blog. Il caldo ci attanaglia, quindi niente fuochi accesi. Avevo in casa dei savoirdi avanzati e del gelato alla stracciatella li ho messi insieme ed venuta fuori una ricettina niente male, veloce, fresca e buona.

Ingredienti:

• 500gr. gelato alla stracciatella
• 250gr. di savoirdi
• cacao amaro in polvere
• zucchero a velo
• caffè ristretto

Esecuzione:

Prima di tutto procuratevi uno stampo da zuccotto di circa 16/18cm. di diametro e foderarlo con i savoirdi inzuppati nel caffe, non usare tutti i biscotti alcuni servono per chiudere il fondo, mettere lo stampo in freezer per circa 15minuti. Poi riempire il vuoto dello stampo con il gelato, chiudere il fondo con gli altri boscotti sempre bagnati nel caffè e mettere in freezer  per circa 2 ore. Sformare lo zuccotto metterlo su un piatto da portata, spolverar con abbondante cacao e poco zucchero a velo e servire.  buono buono!!!!!!!

                                                                                                     Buon Appetito      LAURA