PASTA AUTUNNALE

In questa stagione iniziano i funghi, buoni, uniti allo speck si esalta il sapore adatto per una pasta semplice e veloce.

INGREDIENTI:

350GR. PASTA CORTA

600GR DI FUNGHI (io finferli, li preferisco)
150GR. DI SPECK A CUBETTI
1 AGLIO
1/2 CIPOLLA
PREZZEMOLO
OLIO, SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Pulire i funghi, senza lavare, con un panno morbido, tagliali a striscioline.
In una padella mettere aglio, alloro e la mezza cipolla tritata lo speck e fare rosolare bene, aggiungere i funghi farli saltare per qualche minuto insaporendo con sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente scolare e saltare nel tegame cospargendo con prezzemolo tritato.

RISOTTO ARANCIONE ALLE CAROTE

Un piatto semplice ma molto piace a grandi e piccini provatelo

INGREDIENTI:

4 CAROTE MEDIE
350GR. DI RISO (io carnaroli o vialone nano)
1 CIPOLLA MEDIA
4 POMODORI
BRODO VEGETALE
PARMIGIANO
OLIO, SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Tagliare a pezzi la cipolla e le carote, fare insaporire bene a fuoco moderato, quindi unire i pomodori a pezzi, sale e pepe.
Quando la carota è cotta passare il tutto al passaverdura,, rimettere nel tegame e sul fuoco, aggiungere il riso e tirare su con il brodo a cottura ultimata e a fuoco spento una bella manciata di parmigiano ed un giro di olio.

FETTUCCINE IN SALSA DI ZUCCHINE E MAGGIORANA

Ricetta semplice fresca da fare con le zucchine estive con il fiore 

INGREDIENTI:

• 700 GR. DI ZUCCHINE FRESCHE
• 200 GR. DI POMODORI MATURI ( O PASSATA DI POMODORO)
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• 60 GR. DI BURRO
• 350 GR. DI FETTUCCINE
• MAGGIORANA
• PARMIGIANO
• OLIO, SALE, PEPE

ESECUZIONE:

In una padella mettere un po' di olio lo spicchio d'aglio tritato e soffriggere, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle fare rosolare, quindi aggiungere i pomodori, sale, pepe e fare cuocere finché le zucchine si sono quasi disfatte.

Frullare le zucchine, o passarle al passaverdure e rimettere nella teglia aggiungere la maggiorana

Nel frattempo cuocere le fettuccine al dente  e versarle nella salsa di zucchine mantecare con parmigiano e pepe.

PENNE AL POLPO

Piatto squisito credetemi

INGREDIENTI:

• 350gr. di penne
• 400gr. di polpo di scoglio
• 400gr. di pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• olio d'oliva
• sale, pepe

ESECUZIONE:

Lessare il polpo in abbondante acqua salata (metterlo in acqua che bolle) per circa 40 minuti, lasciare intiepidire nella sua acqua e conservarne un bicchiere.

Tritare il polpo finemente sul tagliere, in un tegame rosolare in 8 cucchiai di olio l'aglio tritato, il peperoncino e appena prende colore unire il trito di polpo e 6 cucchiai dell'acqua di cottura.

Quando si sarà ritirata unire i pomodori fatti a pezzi e lasciare cuocere per circa 30 minuti, bagnando eventualmente con altra acqua di cottura del polpo.

Cuocere la pasta al dente, metterla in una zuppiera e condire con la salsa e del prezzemolo tritato.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FIORENTINA

Zuppa semplice da fare ma gustosa e buonissima piatto tipico toscano

INGREDIENTI:

• 1 kg. DI CIPOLLE ROSSE 
• 1 LITRO DI BRODO VEGETALE
• OLIO DI QUALITA'
• 4 FETTE DI PANE CASALINGO
• PARMIGIANO
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Pulire e tagliare a fette sottili le cipolle e metterle a rosolare in una casseruola con 5 cucchiai di olio, unire un bicchiere d'acqua e cuocere coperto a fuoco lento per circa 20 minuti.

Salare, pepare e versare il brodo, fare sobbollire a tegame scoperto per circa 30 minuti.

Mettere in una pirofila da forno uno strato di cipolle poi le fette di pane abbrustolite e ancora cipolle cospargere di parmigiano ed infornare a 150° per circa 20 minuti, una "C" di olio (come si dice a Firenze) e gustare.

PICI CON IL SUGO DI SCAMERITA DI MAIALE

Piatto formidabile dal gusto unico tipicamente toscano i pici sono un tipico tipo di pasta fatto con sola acqua, farina e sale semplice ma unico e la scamerita taglio di carne (collo del maiale) si leggermente innervata ma molto saporita e gustosa che si presta per fare sughi ma buona anche sulla brace!!!!


INGREDIENTI:

• 400GR. DI SCAMERITA DI MAIALE
• 200GR. DI PANCETTA
• 1 SALSICCIA
• 1 CIPOLLA
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• VINO ROSSO
• RAMERINO
• CONCENTRATO DI POMODORO
• BRODO

ESECUZIONE:

Per i pici fare una pasta con farina, acqua e sale lavorare bene poi prendere dei pezzetti fare dei rotolini tipo spaghettoni  se non ci riuscite si trovano anche in commercio mi raccomando di ottima qualità!!!!!!!

Fare un battuto di cipolla ed aglio, mettere in una casseruola fare rosolare, nel frattempo a coltello tritare la scamerita, la salsiccia e la pancetta in modo non grossolano, mettere nel tegame e fare rosolare bene, poi unire il vino, fare sfumare, continuare a girare quindi mettere il concentrato e bagnare con un po' di brodo portare a cottura per circa 30 minuti. 

Nel frattempo cuocere brevemente i pici in acqua salata scolare al dente e invece di saltarli nel tegame fate come facevano i veri contadini toscani, prendete una zuppiera capiente e mettere un po' di sugo poi mettere i pici ed ancora altro sugo, mescolare bene per fare assorbire il sugo e buon appetito!!!!!

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" sostituiscono i moderni cannelloni ma non hanno niente a che vedere provatele una volta ne rimarrete entusiasti. Non spaventatevi dalla ricetta è più semplice di quel che sembra credetemi!!!

INGREDIENTI:     PER IL RIPIENO                           DOSE PER 4 PERSONE

• 300GR DI SPINACI FRESCHI GIA' LESSATI (il peso da cotto)
• 200GR DI RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
• 1 UOVO
• NOCE MOSCATA
• SALE, PEPE

INGREDIENTI:     PER LE CRESPELLE

• 125GR DI FARINA
• 250GR DI LATTE
• 2 UOVA
• 50GR. DI BURRO
• SALE

INGREDIENTI:        PER IL CONDIMENTO

• BESCIAMELLA ( 50GR DI BURRO,50GR DI FARINA, 1/2 LITRO DI LATTE SALE, PEPE E NOCE MOSCATA
• 4 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
• 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il ripieno, lavare bene gli spinaci e lessarli brevemente nella sua acqua che resta sulle foglie, una volta scottati strizzare e tritare, metterli in una zuppiera ed unire tutti gli altri ingredienti amalgamandoli molto bene e lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo preparare la pastella, mettendo in una ciotola la farina,il sale e poi le uova quindi stemperare il composto con il latte freddo versato a filo infine il burro sciolto. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Quindi in una padellina antiaderente ( non superiore a 25 cm di diametro), spennellate con un velo di burro sciolto e cuocere le frittatine (con questa dose ne vengono circa 8 dipende dalla dimensione della teglia) girandole una sola volta.

Una volta cotte tutte le frittatine riprendere l'impasto e collocarne un po' al centro e arrotolare proprio come se fossero cannelloni.

Ungere con olio o meglio un velo di burro una pirofila da forno possibilmente ret

tangolare ed adagiarci le crespelle coprire con la besciamella ( che avrete già preparato con gli ingredienti sopra), quindi macchiare il tutto con la salsa di pomodoro e spolverare con il parmigiano.

Passare in forno a circa 160° per 20 minuti.

PENNE ALLA VENERE DI CSABA

Questa ricetta l'ho vista su ARTURO con casba mi è piaciuta l'ho provata ed è buonissima quindi ve la ripasso ma non è mia è di CASBA DALLA ZORZA

• 350GR. DI PENNE RIGATE
• 1/2 MELANZANA
• 1 FETTA DI PESCE SPADA
• 1/2 CIPOLLA
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• PREZZEMOLO
• UN PO' DI MOLLICA O MIDOLLA COME SI DICE A FIRENZE
• 7/8 POMODORINI CILIEGINI
• PREZZEMOLO

ESECUZIONE:

Tagliare a cubetti la melanzana e soffriggere in olio caldo e lo spicchio d'aglio lasciato intero, sale, pepe quando sono rosolate scolare e mettere in un piatto ad asciugare, quindi nella stessa padella con altro olio mettere a rosolare la mollica sbriciolata e metterla ad asciugare in un piatto.

Tagliare a dadini la fetta di salmone levando la pelle nera, tagliare a meta i pomodorini, il prezzemolo e la cipolla.

Nella stessa padella meglio se una wok soffriggere la cipolla tritata aggiungere i pomodorini, sale, pepe mettere il pesce a cubetti e saltare il tutto quindi mettere il prezzemolo, la melanzana.

Nel frattempo cuocere le penne al dente e metterle nel tegame fare saltare il tutto e prima di servire mettere il pane tostato aromati

zzato con l'aglio

PENNE ALLE OLIVE NERE

Salve!!!! sono tornata, sono stata a Londra a trovare mio figlio, che vive e lavora lì, è stata una vacanza strepitosa ho visto e visitato posti incantevoli datemi tempo di organizzarmi e posterò nuove ricette.


INGREDIENTI:

• 350GR. PENNE RIGATE
• 50GR. DI PROSCIUTTO CRUDO
• 150GR. DI OLIVE NERE DOLCI
• 30GR. DI FUNGHI (vanno bene anche quelli secchi)
• 300GR.DI POMODORI MATURI
• PARMIGIANO 
• OLIO DI OLIVA
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

In un tegame rosolare in un po' di olio il prosciutto tagliato a stri

scioline, i funghi tritati e le olive tagliate 

Fare cuocere a fuoco lento poi unire i pomodori sale, pepe quindi continuare la cottura per circa 10 minuti.

A parte cuocere la pasta al dente, scolare e versare nel tegame amalgamare bene il tutto spolverare con parmigiano e servire.

ORECCHIETTE AL PROFUMO D'ESTATE

Questa pasta la faccio spesso perchè è gustosa anche con altro formato un po' grossolano tipo ruote farfalle, perché se e dico se avanza, è buona anche fredda

INGREDIENTI:

• 800 GR. DI ORECCHIETTE
• 10 ZUCCHINE PICCOLE
• POMODORI CILIEGINO
• 150GR. PROSCIUTTO COTTO
• 3 FETTE DI SCAMORZA
• 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
• 1 SPICCHI D'AGLIO
• 1 PEPERONCINO
• OLIO
• SALE, PEPE
• ALCUNE FOGLIE DI BASILICO

ESECUZIONE:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine, metterle in un tegame con olio, aglio tritato e peperoncino a pezzettini o tritato.

Dividere in due o più parti i pomodorini e fare a dadini o stris

cioline il prosciutto, lo stesso con il formaggio, tritare il prezzemolo ed unire il tutto alle zucchine.

Cuocere al dente le orecchiette scolare e versare in una zuppiera capiente condire con il sugo e mescolare bene, unendo alla fine basilico tritato olio, sale, pepe

PENNE STRASCICATE ALLA FIORENTINA

Simbolo della cucina fiorentina piatto atipico in quanto ognuno ha la sua versione piatto semplice come tutte le ricette fiorentine ma gustoso emblema delle famiglie contadine.

INGREDIENTI:

• 350 gr. di penne
• sugo di carne toscano
• olio d'oliva
• parmigiano

PER IL SUGO

il vero sugo toscano non si fa con la macinata ma con le braciole quindi vi scrivo la ricetta:

• 300 gr. di braciole di vitellone
• 400 gr. di pomodori   (bene anche i pelati)
• odori  (cipolla, sedano, carota)
• olio sale pepe

ESECUZIONE DEL SUGO:

Fare un battuto con gli odori e rosolare in un tegame con olio, cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti senza coperchio quindi unire le braciole, fare rosolare, poi togliere e tritare sul tagliere e rimettere nel tegame unendo i pomodori, sale pepe e continuare la cottura a tegame, questa volta coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.

Fatto ciò proseguiamo la ricetta:

Cuocere le penne molto al dente, scolare e metterle in una padella molto capiente, mettere molto sugo, condire con olio, e parmigiano.

Saltare girando spesso per circa 3 minuti, aggiungendo eventu

almente altro sugo ed acqua di cottura per amalgamare.

Servire ben caldo cosparso da parmigiano sono strepitose credete!!!!!!

LASAGNE CON FUNGHI E SALSICCIA

Piatto squisito adoro i primi e questo è davvero buono da provare !!!!!!
in casa mia va alla grande


INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta per lasagne
• 4 salsicce
• 350 gr.di funghi porcini o misti
• besciamella (750 ml. di latte, 40 gr. di burro, 40 gr. di farina)
• parmigiano

ESECUZIONE:

Scottare la pasta e metterla ad asciugare su un panno (oppure usare la precotta però quella fine)

In una padella sgrassare le salsicce,   lo stesso fate con i funghi.

In una pirofila da forno mettere uno strato di pasta, coprire con della besciamella, distribuire un pò di salsiccia e funghi, ancora besciamella e ancora pasta e così via fino a finire, cospargere con abbondante parmigiano cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti (consiglio, ultimi 5 minuti grill per fare la crosticina buonaaaaa!!!!!)

SPAGHETTI GUSTOSI

Buongiorno e buon fine settimana tanto per cambiare, almeno qui a Firenze piove non se ne po' più!!!!!
Oggi vi voglio proporre una ricettina semplice,(e  se ve lo dico io, che non amo il pesce è tutto dire provate è veloce ed appetitosa almeno gli altri mi dicono)

INGREDIENTI:

• 400gr. di spaghetti o linguine (io le preferisco)
• 4/5 filetti di alici od acciughe
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• origano
• pomodorini (in alternativa va bene anche della polpa)
• olio, sale pepe
• pane grattugiato

ESECUZIONE:

In una pentola mettere l'acqua per la pasta, nel frattempo in un tegame capiente mettere l'olio, aglio tritato ed i filetti di acciuga, scaldare e farli sciogliere a questo punto unire i pomodorini, fare insaporire il tutto, poi mettere sale pepe origano:

Quando la pasta è al dente scolare e mettere nel tegame con il sugo, saltare ed aggiungere il prezzemolo tritato ed il pangrattato fatto un po' arrostire e versare sui piatti.

BUON APPETITO                                 LAURA

COUS COUS ALLE VERDURE

Buon fine settimana a tutti, oggi voglio proporvi una ricetta fresca e leggera che in famiglia piace molto, direte sai cosa c'è di nuovo? niente è solo la combinazione degli ingredienti.

INGREDIENTI:

• 240 gr. di cous cous cotto circa  (dose per 4 persone)
• 2 zucchine medie
• 1 carota media
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 cipolla
• basilico
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

Prima di tutto cuocere il cous cous: ( prendere un tegame mettere 360 ml di acqua  con il sale

farla bollire, poi spengere il fuoco aggiungere un cucchiaio d'olio, versare il cous cous e mescolare

coprire per 5 minuti aggiungere una noce di burro quindi sgranare con una forchetta il cous cous è pronto per l'uso)

In una padella mettere olio la cipolla, le zucchine e la carota tagliate a cubetti fare insaporire il tutto eventualmente versare un ramaiolo di brodo.

Quando saranno cotte spengere e lasciare intiepidire a questo punto aggiungere pomodori tagliati anche loro a cubetti, mescolare bene.
Versare il cous cous in una ciotola e mettervi le verdure aggiustare di sale e pepe ed olio mescolare e mettere in frigo.

                                                                                      Buon Appetito              LAURA