Polpettone di carne al sugo

Un piatto sempre gradito a tutti e con il sugo (se avanza possiamo condire una pasta)

• 500gr di macinata
• Scorza di 1/2 limone 
• Prezzemolo 
• 2 cucchiai di parmigiano 
• 2 cucchiai di pane grattugiato 
• Noce moscata
• 2 uova 
• Sale
• Pepe
• 400gr di pomodori o polpa di pomodoro
• Farina

In una zuppiera o il cestello della planetaria mettere la carne, le uova e mescolare bene aggiungere gli alti ingredienti( parmigiano pane grattugiato, scorza limone sale pepe, noce moscata prezzemolo)

Formare delle polpettine e passarle nella farina.

In una teglia mettere dellolio di oliva e rosolare le polpettine quindi aggiungere la polpa di pomodoro sale pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti! 😋😉

COLLO DI POLLO RIPIENO

Ricetta di riciclo delle famiglie contadine fiorentine,questa è la ricetta della mia nonna Giulia Materassi lo faceva ogni volta cuoceva il pollo, sembra impossibile ma è gustosissima mi ricorda l'infanzia quando andavo da lei a Ponte a Mensola zona Settignano ve la ripropongo  provate è buonissima!!!!!!!!


INGREDIENTI:

2 colli di pollo
200 gr. di fettine di manzo
100gr. di fettine di maiale
50 gr. di burro
pepolino o timo
3 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato 4 cucchiai
sale, pepe
noce moscata
1 litro di brodo vegetale

ESECUZIONE:

Pulire i colli (altrimenti chiedere al pollivendolo di fiducia)
Mettere in un tegame le carni a rosolare per alcuni minuti con una noce di burro e del pepolino, qunidi una volta raffreddato tritare il tutto sul tagliere, in una terrina aggiungere alla carne le uova, il pangrattato, il parmigiano noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare molto bene e con questo impasto riempire i colli facendo attenzione a non riempirli troppo chiudere la parte inferiore con dello spago o stecchini e bucare il collo con uno stuzzicadenti.
Mettere a bollire in una pentola con il brodo per circa 1/2 ora.
Spengere il fuoco e fare raffreddare, tagliare a fettine e servire in un vassoio con sottaceti o salsa verde è squita!!!!!!

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Piatto tipico fiorentino squisito provatelo la mia nonna Giulia lo faceva spesso e quando lo cucino i ricordi volano lontano nel tempo


INGREDIENTI:

• 1KG. DI TRIPPA (nella croce)
• odori (cipolla, sedano, carota)
• 400gr. di pomodori
• olio di olive di qualità
• sale, pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

ESECUZIONE:

Tagliare la trippa a striscioline larghe circa 1 cm. 

In una casseruola fate rosolare gli odori tritati, appena appassisce unire la trippa girare spesso per circa 10 minuti, quindi unire i pomodori.

Salare, pepare e cuocere con il coperchio per circa 40 minuti, finchè il liquido non si sarà ritirato lasciando una salsa cremosa.

Spengere il fuoco, spolverare con 2 cucchiai di parmigiano, rigirare il tutto e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Servire con altro parmigiano e pepe.

BRACIOLE ALLA BARTOLA

Piatto semplice ma molto gustoso credetemi!!!!!!

INGREDIENTI:

500.GR. DI BRACIOLE
ODORI (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, AGLIO, PREZZEMOLO)
VINO BIANCO
POMODORO
SALE, PEPE
OLIO
POMODORO

ESECUZIONE:

Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e sistemare le braciole, a parte preparare un battuto con sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo e metterlo sulle braciole aggiungere sale e pepe.
 Accendere il fuoco  e fare rosolare la parte di sotto e rigirare con il battuto.
Quando saranno rosolate aggiungere il pomodoro, copriree il tegame e cuocere a fuoco bvasso     per circa 1 ora

BRACIOLE ALLA GENOVESE

Questo piatto mi ricorda l'infanzia lo cucinava sempre la mia mamma semplice ma gustoso e con il sugo si può condire la pasta.

INFREDIENTI:

1/2 CIPOLLA
500GR. DI BRACIOLE
BURRO
AGLIO
PREZZEMOLO
VINO BIANCO
FARINA
POMODORO

ESECUZIONE:

Tritare la cipolla e metterla nel tegame con burro e olio, aggiungere le braciole, sovrapposte una a l'altra,  condirle con sale e pepe.
Mettere sul fuoco senza toccarle mettere sul fuoco senza toccarle, quando hanno preso colore unire un cucchiaio di farina,
A parte fare un battuto con aglio e prezzemolo ed aggiungerlo alla carne mettere 1/2 bicchiere di vino bianco fare evaporare e bagnare la carne con il pomodoro fare finire di cuocere per circa 1/2 ora

INVOLTINI RUSTICI

Un modo un po' diverso di fare le solite fettine

INGREDIENTI:

• 4 BRACIOLE
• 2 SPICCHI D'AGLIO
• PREZZEMOLO
• PANCETTA ARROTOLATA  (alcune fette)
• VINO BIANCO 
• POMODORO
• SALE, PEPE
• CIPOLLA

ESECUZIONE:

Prendere le braciole stenderle, e sopra mettere della pancetta, a parte fare un trito con aglio e prezzemolo, e distribuirlo sulla pancetta, sa, pepe, olio.

Arrotolare ben stretto e chiudere con uno stecchino.

In un tegame capiente mettere olio, cipolla tritata e rosolare quindi mettere gli involtini, fare rosolare da tutte le parti e sfumare con il vino, poi aggiungere i pomodori e cuocere per circa 1 ora o poco più.

P

S.  Se avanza il sugo vi consiglio di  condirci della pasta è molto gustosa!!!!!

POLPETTE DI POLLO CON SALSA DI CIPOLLE

Piatto semplice e gustoso da provare!!!!!

INGREDIENTI:

• 1 PETTO DI POLLO
• 1 CIPOLLA E 1/2
• 1 CAROTA
• 1 COSTA DI SEDANO
• 250 GR. DI POMODORI
• 1 UOVO 
• 1/2 BICCHIERE DI LATTE 
• 1 FETTA DI PANE RAFFERMO
• TIMO
• UN PO' DI BRODO

ESECUZIONE:

Lessare il petto di pollo in acqua con sedano carota 1/2 cipolla.

Una volta cotto tritarlo molto fine, bagnare il pane nel latte strizzare ed unire alla polpa di pollo con uovo, sale, pepe e timo. Fare delle polpettine mettere nel pangrattato e friggere.

In un tegame mettere la cipolla tritata e fare stufare con l'olio aggiungere un mestolo di brodo e dopo i pomodori salare e cuocere per circa 20 minuti.

Mettere le polpettine in un vassoio e distribuire sopra il sughetto volendo anche frullato

P

S.  Volendo possiamo evitare la frittura e mettere direttamente nel sugo le polpettine più light!!! e non è poco!!!

PATATE STUFATE

Contorno tipico della toscana, semplice e nella sua semplicità veramente buono!!!!!

INGREDIENTI:

• 8OOGR, DI PATATE
• 1 CIPOLLA ROSSA
• 1/2 LITRO CIRCA DI PASSATA DI POMODORO
• VINO BIANCO
• PREZZEMOLO
• 100GR DI PANCETTA
• OLIO DI OLIVA DI QUALITA'
• SALVIA

ESECUZIONE:

Fare imbiondire la cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio, sbucciare le patate e tagliarle a tocchi grossi e metterle nel tegame, mescolare per qualche minuto e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire e fare cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.

Unire la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e le foglie di salvia, coprire di nuovo e cuocere per circa 30 minuti sempre coperto rigirando ogni tanto.

 A fine cottura le patate devono risultare morbide ma non sfatte.

TRIS DI CROSTINI TIPICI DI FIRENZE

Come ben sapete a Firenze i crostini sono d'obbligo cioè non esiste trattoria o pranzo senza crostini, oggi voglio darvi i tre tipi di crostini classici che potete trovare in questo territorio, iniziamo dai CROSTINI AI FUNGHI

INGREDIENTI:

• 500gr. di funghi champignon
• 200gr. di fontina
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale,pepe
• olio extra vergine d'oliva
• pane

ESECUZIONE:

Pulire bene i funghi che devono essere belli sodi, tagliare il gambo con la terra ed eventualmente sbucciare la cappella, importante non si devono lavare altrimenti assorbono acqua, ma pulirli con uno straccetto.

Dopo averli puliti, fare a pezzetti e mettere nel tritatutto insieme ad aglio, prezzemolo e fare una specie di crema.

In una casseruola scaldare l'olio versare i funghi e cuocere con sale, pepe per circa 15 minuti, i funghi butteranno fuori dell'acqua, saranno cotti quando evaporando la pappetta  diventerà corposa.

Stendere il composto ottenuto sulle fettine di pane e sopra mettere una fettina di fontina, poi sistemarle in una teglia da forno emettere alla funzione grill finché avranno preso un colore dorato ed il formaggio sarà leggermente sciolto consiglio di mangiarli caldi!!!

CROSTINI NERI

INGREDIENTI:

• 500gr. di fegatini di pollo
• 1 cipolla possibilmente rossa
• 1 manciata di capperisott'aceto
• 2 acciughe o pasta d'acciughe
• 1 bicchierino di vin santo
• sale,pepe
• olio d'oliva 
• pane tipo fruste
• un po' di brodo

ESECUZIONE:

In un tegame fare appassire la cipolla  tagliata fine con olio mettere poi i fegatini ben puliti falli rosolare ed infine bagnarli con il vin santo (l'uso del vin santo e non del vino tradizionale sta nel fatto che  il vino profumato annienterà l'amaro del fegato) cuocere per circa 10 minuti aggiungendo una romaiolata di brodo. 

Togliere dal fuoco e mettere nel tritatutto insieme ai capperi strizzati, le acciughe dissalate o pasta d'acciughe e far diventare una pasta cremosa, rimettere un pò sul fuoco per renderli la consistenza giusta ( c'è chi ci aggiunge una noce di burro è facoltativo)

Intanto fare abbrustolire le fettine di pane sulle quali verrà messo il composto.

CROSTINI CON LA SALSICCIA

• 2 SALSICCE FRESCHE
• 2 ETTI DI STRACCHINO
• PANE 
• SALE PEPE
• FINOCCHIO

ESECUZIONE:

In una ciotola mescolare con una forchetta le salsicce sbriciolate e lo stracchino lavorare il composto fino a farlo diventare una crema, aggiungere sale pepe e finocchio

Tagliare il pane spalmare il composto e sistemare in una teglia da forno passare sotto il grill per pochi minuti finchè non saranno coloriti.

ARROSTO MORTO

Un modo diverso di fare il così detto arrosto, un modo toscano anzi lucchese  detto morto perchè rimane immobile nel tegame come morta!!!!!!

INGREDIENTI:

• 800 gr di girello o scannello
• 2 foglie di alloro
• odori (1 cipolla,1 costa di sedano,1 carota)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 bicchieri di brodo
• olio extra vergine d'oliva
• sale, pepe

ESECUZIONE:

In una casseruola rosolare a fuoco dolce gli odori tritati con l'alloro.

Appena appassito unire la carne legata, alzare la fiamma e rosolare, quando avrà preso un bel color nocciola mettere sale, pepe e vino, fare ritirare ed unire il brodo e cuocere per circa 1 ora a fuoco bassissimo.

A cottura ultimata slegare la carne, tagliarla a fette e condirla con il sughino

ottenuto.

una vera bontà credetemi!!!!

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Altro piatto di verdura semplice buono caldo e freddo

INGREDIENTI:

• 4 zucchine tonde
• 300 g
  
  r. di pomodori
• 20 gr. di macinato
• 1 uovo 
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spacchi d'aglio
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

Scottare per alcuni minuti le zucchine, lasciare raffreddare e tagliare a metà e con uno scavino o un cucchiaio togliere la polpa.

In un tegame rosolare nell'olio, aglio, prezzemolo, macinata e la polpa delle zucchine.

Lasciare intiepidire poi unire l'uovo, il parmigiano sale, pepe, amalgamare bene

Mettere le metà delle zucchine in una teglia da forno e riempirle con l'impasto, quindi cospargere con i pomodori tagliati a pezzetti, olio e pangrattato infornare a 180° per circa 30 minuti

CIPOLLE RIPIENE

Oggi un piatto semplice quanto gustoso un classico della cucina fiorentina

INGREDIENTI:

• 6 cipolle
• 200 g
  
  r. di macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• brodo
• olio, sale,pepe
• pangrattato

ESECUZIONE:

Pulire le cipolle e scottarle in acqua salata per circa 10 minuti, scolare e facendo attenzione a non romperle, levare la polpa interna, oppure sfogliarle facendo tante scodelline e metterle in una teglia da forno.

Nel frattempo tritare la polpa tolta dalle cipolle e mettere in una zuppiera insieme alla macinata l'uovo,il formaggio, noce moscata sale e pepe, impastare molto bene e con questa farcia riempire le cipolle, cospargere con olio, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e spolverare con del pangrattato. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

CONIGLIO AL SUGO

Piatto della domenica della tradizione contadina fiorentina veramente gustoso, possiamo dire completo poiché con il sugo ci si possono condire anche le tagliatelle o altro tipo di pasta quindi pranzo completo con l'aggiunta di una insalatina di campo una delizia.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio
• 1 cipolla 
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• prezzemolo
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale, pepe
• olio extravergine d'oliva

ESECUZIONE:

Prendere un coniglio lavare bene e farlo a pezzi, metterlo in un tegame senza niente ( per farli spurgare l'acqua) per pochi minuti poi togliere i pezzi e buttare via l'acqua.

Tritare tutti gli odori e mettere in un tegame con olio, fare soffriggere piano girando spesso, quindi mettere i pezzi di coniglio e farli rosolare da ogni parte, poi abbassare il fuoco e versare il vino, evaporare e aggiungere i pomodori pelati ed il concentrato, sale pepe ed un ramaiolo d'acqua calda e lasciare cuocere, girando spesso, per circa 1 ora coperto.

Come detto sopra con questo squisito sugo possiamo condire la pasta, una vera bontà!!!!!!!!

UOVA AL POMODORO

Questo piatto tipicamente fiorentino lo si cucina appena arrivano le prime piantine di basilico, piatto semplice e profumato, sà di estate!!!!!

INGREDIENTI:

• uova (dipende dai commensali)
• 500 gr. di pomodori maturi sodi
• sale, pepe
• un bel ciuffo di basilico
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollina fresca

ESECUZIONE:

In una teglia capiente mettere olio, l'aglio ( io lo trito perchè piace altrimenti lasciare intero per poterlo levare), e la cipollina tritata.

Fare leggermente rosolare a fuoco molto basso, unire i pomodori, sale, pepe fare ritirare leggermente poi rompere dentro  le uova facendo attenzione a

non romperle, le foglie di basilico spezzettate con le mani, mettere un coperchio e cuocere a piacere.

veramente gustoso

INSALATA DI POLLO

Oggi avevo del pollo arrosto avanzato, ho guardato cosa avevo sia in frigo che in dispensa ed ho pensato di fare una semplice insalata, devo dire non è venuta niente male.



ESECUZIONE:

• 4 fette di petto di pollo
• 15 olive verdi
• 8 pomodorini
• 100 gr. di rucola
• 100 gr. di scamorza
• oli, sale pepe

ESECUZIONE:

Tagliare  a listar

elle il pollo (nel mio caso avanzato già arrosto, altrimenti cuocerlo alla piastra)

Metterlo in una ciotola capiente con olio e mettere in frigo. Nel frattempo spezzettare le olive, tagliuzzare la rucola, i pomodorini e la scamorza poi unire al pollo amalgamare bene il tutto aggiustare di sale e tenere in frigo. Davvero gustosa

BUON  APPETITO       LAURA