mercoledì 16 ottobre 2013

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" sostituiscono i moderni cannelloni ma non hanno niente a che vedere provatele una volta ne rimarrete entusiasti. Non spaventatevi dalla ricetta è più semplice di quel che sembra credetemi!!!

INGREDIENTI:     PER IL RIPIENO                           DOSE PER 4 PERSONE

  • 300GR DI SPINACI FRESCHI GIA' LESSATI (il peso da cotto)
  • 200GR DI RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA
  • 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
  • 1 UOVO
  • NOCE MOSCATA
  • SALE, PEPE
INGREDIENTI:     PER LE CRESPELLE

  • 125GR DI FARINA
  • 250GR DI LATTE
  • 2 UOVA
  • 50GR. DI BURRO
  • SALE
INGREDIENTI:        PER IL CONDIMENTO

  • BESCIAMELLA ( 50GR DI BURRO,50GR DI FARINA, 1/2 LITRO DI LATTE SALE, PEPE E NOCE MOSCATA
  • 4 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
  • 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il ripieno, lavare bene gli spinaci e lessarli brevemente nella sua acqua che resta sulle foglie, una volta scottati strizzare e tritare, metterli in una zuppiera ed unire tutti gli altri ingredienti amalgamandoli molto bene e lasciare riposare in frigo.
Nel frattempo preparare la pastella, mettendo in una ciotola la farina,il sale e poi le uova quindi stemperare il composto con il latte freddo versato a filo infine il burro sciolto. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.
Quindi in una padellina antiaderente ( non superiore a 25 cm di diametro), spennellate con un velo di burro sciolto e cuocere le frittatine (con questa dose ne vengono circa 8 dipende dalla dimensione della teglia) girandole una sola volta.
Una volta cotte tutte le frittatine riprendere l'impasto e collocarne un po' al centro e arrotolare proprio come se fossero cannelloni.
Ungere con olio o meglio un velo di burro una pirofila da forno possibilmente ret
tangolare ed adagiarci le crespelle coprire con la besciamella ( che avrete già preparato con gli ingredienti sopra), quindi macchiare il tutto con la salsa di pomodoro e spolverare con il parmigiano.
Passare in forno a circa 160° per 20 minuti.








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