ZUCCOTTO A MODO MIO

Lo zuccotto è un dolce tipico di Firenze squisito lo trovate in tutte le pasticcerie artigianali.
Ho provato tante versioni, ma ho cercato di trovare la ricetta giusta adeguandola ai miei gusti, vi devo dire non è niente male.
Per esempio non uso l'alchemes ed i canditi, insomma l'ho modificata un po' provatela è veramente buona.

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 150 gr. di zucchero
• 150 gr. di farina
• 100 gr. di gocce di cioccolata fondente
• 50 gr. di zucchero a velo
• cacao in polvere con lo zucchero a velo
• 1 scorza di limone
• 20 gr. di burro
• vinsanto
• 600 ml di panna da montare

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il pan di Spagna: Sbattere le uova con lo zucchero molto bene il composto deve essere spumoso e come si dice deve scrivere, questo passaggio è importante perché altrimenti la pasta verrà gommosa.

Aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale, versare nello stampo e cuocere per circa 1/2 ora, poi fare raffreddare completamente, altrimenti si sbriciola, io infatti lo preparo il giorno prima.

Fatto ciò montare la panna e conservare in frigo.

Quindi fare una crema al cacao, facendo sciogliere in un tegamino il burro, il cacao in polvere (circa 3 o  4 cucchiaini, dipende da quanto vi piace cioccolatosa)  2 cucchiai di zucchero ( o più se la volete più dolce, io no perché mi piace sentire il gusto del cacao) e circa 4 cucchiai di acqua, fare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fare raffreddare girando spesso.

Quando è diventata fredda unirla a 1/3 della panna.

Nella restante panna unire le gocce di cioccolata, ora foderate uno stampo da zuccotto (se non lo trovate va bene anche una ciotola rotonda), tagliare il pan di Spagna a fette e foderare lo stampo e bagnare con il vinsanto a questo punto mettere la panna con le gocce, livellare bene e poi sopra la panna con il cacao poi ricoprire con altro pan di Spagna, bagnare tenere il dolce in frigo in quanto è un semifreddo (ma vi confesso che io alcune volte lo metto per circa 1 ora nel freezer e poi lo passo nel frigo mi sembra che rimanga più compatto poi tagliare e gustare.

SALSA VERDE PROFUMATA ALLA TOSCANA

Questa salsa è fresca, io la faccio spesso in estate per accompagnare della carne avanzata, oppure con dei sott'aceti o addirittura spalmata su dei crostini provatela!!

INGREDIENTI:

• 1 ciuffo di salvestrella o pimpinella (erba aromatica che cresce nei campi)
• 6 foglie di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• alcune foglie di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipollina fresca
• 1 rosso d'uovo crudo
• aceto
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

Pulire tutte le erbe levando accuratamente i gambi, quindi tritare molto bene e finemente.

Mettere il tutto in una ciotola unire il rosso d'uovo crudo 1 cucchiaio di aceto, sale pepe e girando unire l'olio a filo quindi riporre in frigo per un

po'

ARROSTO MORTO

Un modo diverso di fare il così detto arrosto, un modo toscano anzi lucchese  detto morto perchè rimane immobile nel tegame come morta!!!!!!

INGREDIENTI:

• 800 gr di girello o scannello
• 2 foglie di alloro
• odori (1 cipolla,1 costa di sedano,1 carota)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 bicchieri di brodo
• olio extra vergine d'oliva
• sale, pepe

ESECUZIONE:

In una casseruola rosolare a fuoco dolce gli odori tritati con l'alloro.

Appena appassito unire la carne legata, alzare la fiamma e rosolare, quando avrà preso un bel color nocciola mettere sale, pepe e vino, fare ritirare ed unire il brodo e cuocere per circa 1 ora a fuoco bassissimo.

A cottura ultimata slegare la carne, tagliarla a fette e condirla con il sughino

ottenuto.

una vera bontà credetemi!!!!

FUNGHI E PATATE AL FORNO

Ricetta tipica del Mugello semplice, come al solito, ma molto buona!

INGREDIENTI:

• 300 gr. di funghi porcini freschi (in alternativa anche surgelati però solo porcini a fette)
• 500 gr. di patate gialle
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo o nepitella
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

Pulire i funghi, tagliare a fette le cappelle e tritare i gambi.

In una padella rosolare rosolare l'aglio con il prezzemolo, unire i gambi dei funghi con sale, pepe e cuocere per circa 10 minuti.

Pelare le patate e tagliarle a fette di circa 1 cm., sistemarle in una pirofila da forno coprire con i gambi rosolati, poi ancora patate e terminare con le cappelle a fette.

Cospargere con del prezzemolo o nepitella, sale bagnare con il vino olio ed infornare a circa 200° per circa 30 minuti.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Altro piatto di verdura semplice buono caldo e freddo

INGREDIENTI:

• 4 zucchine tonde
• 300 g
  
  r. di pomodori
• 20 gr. di macinato
• 1 uovo 
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spacchi d'aglio
• olio, sale, pepe

ESECUZIONE:

Scottare per alcuni minuti le zucchine, lasciare raffreddare e tagliare a metà e con uno scavino o un cucchiaio togliere la polpa.

In un tegame rosolare nell'olio, aglio, prezzemolo, macinata e la polpa delle zucchine.

Lasciare intiepidire poi unire l'uovo, il parmigiano sale, pepe, amalgamare bene

Mettere le metà delle zucchine in una teglia da forno e riempirle con l'impasto, quindi cospargere con i pomodori tagliati a pezzetti, olio e pangrattato infornare a 180° per circa 30 minuti

CROSTINI DI BACCALA'

Antipasto un po' insolito ma devo dire niente male e voglio condividere con voi provate poi mi dite

INGREDIENTI:

• 600 gr. di baccalà già bagnato
• 1 o 2 spicchi d'aglio (secondo i gusti )
• prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• pane casalingo
• sale, pepe

ESECUZIONE:

Spellare e disliscare il baccalà e lessarlo  in acqua (messo a freddo) lasciare intiepidire  poi metterlo in una terrina grande tagliare e pestare bene quindi aggiungere 6 cucchiai di olio,  prezzemolo tritato fine l'aglio tritato molto bene sale pepe amalgamare bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Tagliare le fette dal pane casalingo, abbrust

olire (c'è chi le strofina con l'aglio questo passaggio è facoltativo dipende come ho detto prima dai gusti ) e spalmare sopra il composto.

PENNE STRASCICATE ALLA FIORENTINA

Simbolo della cucina fiorentina piatto atipico in quanto ognuno ha la sua versione piatto semplice come tutte le ricette fiorentine ma gustoso emblema delle famiglie contadine.

INGREDIENTI:

• 350 gr. di penne
• sugo di carne toscano
• olio d'oliva
• parmigiano

PER IL SUGO

il vero sugo toscano non si fa con la macinata ma con le braciole quindi vi scrivo la ricetta:

• 300 gr. di braciole di vitellone
• 400 gr. di pomodori   (bene anche i pelati)
• odori  (cipolla, sedano, carota)
• olio sale pepe

ESECUZIONE DEL SUGO:

Fare un battuto con gli odori e rosolare in un tegame con olio, cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti senza coperchio quindi unire le braciole, fare rosolare, poi togliere e tritare sul tagliere e rimettere nel tegame unendo i pomodori, sale pepe e continuare la cottura a tegame, questa volta coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.

Fatto ciò proseguiamo la ricetta:

Cuocere le penne molto al dente, scolare e metterle in una padella molto capiente, mettere molto sugo, condire con olio, e parmigiano.

Saltare girando spesso per circa 3 minuti, aggiungendo eventu

almente altro sugo ed acqua di cottura per amalgamare.

Servire ben caldo cosparso da parmigiano sono strepitose credete!!!!!!

CIPOLLE RIPIENE

Oggi un piatto semplice quanto gustoso un classico della cucina fiorentina

INGREDIENTI:

• 6 cipolle
• 200 g
  
  r. di macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• noce moscata
• brodo
• olio, sale,pepe
• pangrattato

ESECUZIONE:

Pulire le cipolle e scottarle in acqua salata per circa 10 minuti, scolare e facendo attenzione a non romperle, levare la polpa interna, oppure sfogliarle facendo tante scodelline e metterle in una teglia da forno.

Nel frattempo tritare la polpa tolta dalle cipolle e mettere in una zuppiera insieme alla macinata l'uovo,il formaggio, noce moscata sale e pepe, impastare molto bene e con questa farcia riempire le cipolle, cospargere con olio, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e spolverare con del pangrattato. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.