TORTA DI MELE

Il più classico dei dolci intramontabile sempre gradito in tutte le stagioni di ricette ne esistono a migliaia, questa è tradizionale si può dire di famiglia. provatela!!!!

INGREDIENTI:

• 5 grosse mele  (renette o golden)
• 160gr. di zucchero
• 2 uova
• 60gr. di burro (io burro OCCELLI)
• 150gr.  farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 80gr, di uvetta
• 50gr. di pinoli
• 1 bustina vanillina (o aroma di vaniglia)
• 1 bustina di lievito in polvere
• sale
• zucchero a velo
• 1 limone

ESECUZIONE:

Sbucciare le mele, legare il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliare a fettine sottili.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina, il latte,la vanillina od aroma, il lievito, la scorza del limone, i pinoli e l'uvetta ammollata ed un pizzico di sale.

Imburrare o foderare con carta forno una tortiera di circa 24cm. e versare l'impasto coprire la superficie con le mele affettate  e cuocere a circa 200° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire poi spolverare con lo zucchero a velo.

COLLO DI POLLO RIPIENO

Ricetta di riciclo delle famiglie contadine fiorentine,questa è la ricetta della mia nonna Giulia Materassi lo faceva ogni volta cuoceva il pollo, sembra impossibile ma è gustosissima mi ricorda l'infanzia quando andavo da lei a Ponte a Mensola zona Settignano ve la ripropongo  provate è buonissima!!!!!!!!


INGREDIENTI:

2 colli di pollo
200 gr. di fettine di manzo
100gr. di fettine di maiale
50 gr. di burro
pepolino o timo
3 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato 4 cucchiai
sale, pepe
noce moscata
1 litro di brodo vegetale

ESECUZIONE:

Pulire i colli (altrimenti chiedere al pollivendolo di fiducia)
Mettere in un tegame le carni a rosolare per alcuni minuti con una noce di burro e del pepolino, qunidi una volta raffreddato tritare il tutto sul tagliere, in una terrina aggiungere alla carne le uova, il pangrattato, il parmigiano noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare molto bene e con questo impasto riempire i colli facendo attenzione a non riempirli troppo chiudere la parte inferiore con dello spago o stecchini e bucare il collo con uno stuzzicadenti.
Mettere a bollire in una pentola con il brodo per circa 1/2 ora.
Spengere il fuoco e fare raffreddare, tagliare a fettine e servire in un vassoio con sottaceti o salsa verde è squita!!!!!!

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Piatto tipico fiorentino squisito provatelo la mia nonna Giulia lo faceva spesso e quando lo cucino i ricordi volano lontano nel tempo


INGREDIENTI:

• 1KG. DI TRIPPA (nella croce)
• odori (cipolla, sedano, carota)
• 400gr. di pomodori
• olio di olive di qualità
• sale, pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

ESECUZIONE:

Tagliare la trippa a striscioline larghe circa 1 cm. 

In una casseruola fate rosolare gli odori tritati, appena appassisce unire la trippa girare spesso per circa 10 minuti, quindi unire i pomodori.

Salare, pepare e cuocere con il coperchio per circa 40 minuti, finchè il liquido non si sarà ritirato lasciando una salsa cremosa.

Spengere il fuoco, spolverare con 2 cucchiai di parmigiano, rigirare il tutto e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Servire con altro parmigiano e pepe.

BRACIOLE ALLA BARTOLA

Piatto semplice ma molto gustoso credetemi!!!!!!

INGREDIENTI:

500.GR. DI BRACIOLE
ODORI (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, AGLIO, PREZZEMOLO)
VINO BIANCO
POMODORO
SALE, PEPE
OLIO
POMODORO

ESECUZIONE:

Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e sistemare le braciole, a parte preparare un battuto con sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo e metterlo sulle braciole aggiungere sale e pepe.
 Accendere il fuoco  e fare rosolare la parte di sotto e rigirare con il battuto.
Quando saranno rosolate aggiungere il pomodoro, copriree il tegame e cuocere a fuoco bvasso     per circa 1 ora

BRACIOLE ALLA GENOVESE

Questo piatto mi ricorda l'infanzia lo cucinava sempre la mia mamma semplice ma gustoso e con il sugo si può condire la pasta.

INFREDIENTI:

1/2 CIPOLLA
500GR. DI BRACIOLE
BURRO
AGLIO
PREZZEMOLO
VINO BIANCO
FARINA
POMODORO

ESECUZIONE:

Tritare la cipolla e metterla nel tegame con burro e olio, aggiungere le braciole, sovrapposte una a l'altra,  condirle con sale e pepe.
Mettere sul fuoco senza toccarle mettere sul fuoco senza toccarle, quando hanno preso colore unire un cucchiaio di farina,
A parte fare un battuto con aglio e prezzemolo ed aggiungerlo alla carne mettere 1/2 bicchiere di vino bianco fare evaporare e bagnare la carne con il pomodoro fare finire di cuocere per circa 1/2 ora

TORTA CIPOLLE E RICOTTA

Torta salata, per chi come me adora le cipolle buona tiepida e fredda adatta a questo periodo

INGREDIENTI:

•  rotolo di pasta sfoglia
• 300 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 3 cipolle 
• 2 uova
• sale, pepe, noce moscata
• speck o pancetta  affumicata, altrimenti dolce

ESECUZIONE:

Pulire e tagliare le cipolle a fettine, mettere in una teglia con olio e fare stufare, a parte in una ciotola mettere la ricotta, le uova, ilk parmigiano e la noce moscata

Quando le cipolla è pronta unirla al composto con lo speck

Prendere la pasta sfoglia mettere in una tortiera e versare il composto, cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

INVOLTINI RUSTICI

Un modo un po' diverso di fare le solite fettine

INGREDIENTI:

• 4 BRACIOLE
• 2 SPICCHI D'AGLIO
• PREZZEMOLO
• PANCETTA ARROTOLATA  (alcune fette)
• VINO BIANCO 
• POMODORO
• SALE, PEPE
• CIPOLLA

ESECUZIONE:

Prendere le braciole stenderle, e sopra mettere della pancetta, a parte fare un trito con aglio e prezzemolo, e distribuirlo sulla pancetta, sa, pepe, olio.

Arrotolare ben stretto e chiudere con uno stecchino.

In un tegame capiente mettere olio, cipolla tritata e rosolare quindi mettere gli involtini, fare rosolare da tutte le parti e sfumare con il vino, poi aggiungere i pomodori e cuocere per circa 1 ora o poco più.

P

S.  Se avanza il sugo vi consiglio di  condirci della pasta è molto gustosa!!!!!