PENNE AL POLPO

Piatto squisito credetemi

INGREDIENTI:

• 350gr. di penne
• 400gr. di polpo di scoglio
• 400gr. di pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• olio d'oliva
• sale, pepe

ESECUZIONE:

Lessare il polpo in abbondante acqua salata (metterlo in acqua che bolle) per circa 40 minuti, lasciare intiepidire nella sua acqua e conservarne un bicchiere.

Tritare il polpo finemente sul tagliere, in un tegame rosolare in 8 cucchiai di olio l'aglio tritato, il peperoncino e appena prende colore unire il trito di polpo e 6 cucchiai dell'acqua di cottura.

Quando si sarà ritirata unire i pomodori fatti a pezzi e lasciare cuocere per circa 30 minuti, bagnando eventualmente con altra acqua di cottura del polpo.

Cuocere la pasta al dente, metterla in una zuppiera e condire con la salsa e del prezzemolo tritato.

ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI

Tipica zuppa da fare nel periodo invernale perché è completo e quindi possiamo considerarlo piatto unico adatto nei periodo freddi

INGREDIENTI:

• 150gr. di farro
• 200gr. di fagioli borlotti (quelli rossi)
• odori (cipolla, carota, cipolla)
• 1 cucchiaio di conserva
• olio d'oliva di qualità
• sale, pepe

ESECUZIONE:

Lessare i fagioli (messi in a mollo 12 ore prima), in circa 1 litro e 1/2 di acqua fredda salata.

Quando saranno cotti passarne circa la metà e rimettere la purea dentro il brodo di cottura.

In un'altra pentola, rosolare in 5 cucchiai di olio gli odori tritati, dopo qualche minuto unire la conserva sciolta in un po' di acqua, poi dopo circa 15 minuti unire tutto il brodo dei fagioli.

Aggiustare di sale e pepe e unire il farro (non va messo a mollo) ma solo lavato sotto acqua corrente e fare cuocere per circa 1 ora.

Prima di mangiarla consiglio di  aspettare un po' servire tiepida non bollente con un filo di ottimo olio toscano e una macinatina di pepe.

CASTAGNACCIO

Tipico di questo periodo dove abbondano le castagne particolare ma molto buono

INGREDIENTI:

• 300gr.di farina di castagne
• 40gr. di pinoli
• 40gr. di noci
• 70gr. di uvetta
• rosmarino
• olio d'oliva
• sale
• acqua

ESECUZIONE: 

Setacciare la farina ed impastarla in una zuppiera con l'acqua aggiungere l'olio, sale, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), amalgamare  il tutto senza ottenere grumi.

Ungere con un filo d'olio una teglia da forno e versare l'impasto, distribuire sopra le noci sbriciolare

grossolanamente ed i pinoli versare un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti, il castagnaccio è pronto quando la superficie diventa screpolata si consiglia di mangiarlo tiepido.

Laura ai fornelli: ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FIORENTINA

Laura ai fornelli: ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FIORENTINA: Zuppa semplice da fare ma gustosa e buonissima piatto tipico toscano INGREDIENTI: 1 kg. DI CIPOLLE ROSSE  1 LITRO DI BRODO VEGETALE ...

martedì 22 ottobre 2013

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FIORENTINA

Zuppa semplice da fare ma gustosa e buonissima piatto tipico toscano

INGREDIENTI:

• 1 kg. DI CIPOLLE ROSSE 
• 1 LITRO DI BRODO VEGETALE
• OLIO DI QUALITA'
• 4 FETTE DI PANE CASALINGO
• PARMIGIANO
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Pulire e tagliare a fette sottili le cipolle e metterle a rosolare in una casseruola con 5 cucchiai di olio, unire un bicchiere d'acqua e cuocere coperto a fuoco lento per circa 20 minuti.

Salare, pepare e versare il brodo, fare sobbollire a tegame scoperto per circa 30 minuti.

Mettere in una pirofila da forno uno strato di cipolle poi le fette di pane abbrustolite e ancora cipolle cospargere di parmigiano ed infornare a 150° per circa 20 minuti, una "C" di olio (come si dice a Firenze) e gustare.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FIORENTINA

Zuppa semplice da fare ma gustosa e buonissima piatto tipico toscano

INGREDIENTI:

• 1 kg. DI CIPOLLE ROSSE 
• 1 LITRO DI BRODO VEGETALE
• OLIO DI QUALITA'
• 4 FETTE DI PANE CASALINGO
• PARMIGIANO
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Pulire e tagliare a fette sottili le cipolle e metterle a rosolare in una casseruola con 5 cucchiai di olio, unire un bicchiere d'acqua e cuocere coperto a fuoco lento per circa 20 minuti.

Salare, pepare e versare il brodo, fare sobbollire a tegame scoperto per circa 30 minuti.

Mettere in una pirofila da forno uno strato di cipolle poi le fette di pane abbrustolite e ancora cipolle cospargere di parmigiano ed infornare a 150° per circa 20 minuti, una "C" di olio (come si dice a Firenze) e gustare.

PICI CON IL SUGO DI SCAMERITA DI MAIALE

Piatto formidabile dal gusto unico tipicamente toscano i pici sono un tipico tipo di pasta fatto con sola acqua, farina e sale semplice ma unico e la scamerita taglio di carne (collo del maiale) si leggermente innervata ma molto saporita e gustosa che si presta per fare sughi ma buona anche sulla brace!!!!


INGREDIENTI:

• 400GR. DI SCAMERITA DI MAIALE
• 200GR. DI PANCETTA
• 1 SALSICCIA
• 1 CIPOLLA
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• VINO ROSSO
• RAMERINO
• CONCENTRATO DI POMODORO
• BRODO

ESECUZIONE:

Per i pici fare una pasta con farina, acqua e sale lavorare bene poi prendere dei pezzetti fare dei rotolini tipo spaghettoni  se non ci riuscite si trovano anche in commercio mi raccomando di ottima qualità!!!!!!!

Fare un battuto di cipolla ed aglio, mettere in una casseruola fare rosolare, nel frattempo a coltello tritare la scamerita, la salsiccia e la pancetta in modo non grossolano, mettere nel tegame e fare rosolare bene, poi unire il vino, fare sfumare, continuare a girare quindi mettere il concentrato e bagnare con un po' di brodo portare a cottura per circa 30 minuti. 

Nel frattempo cuocere brevemente i pici in acqua salata scolare al dente e invece di saltarli nel tegame fate come facevano i veri contadini toscani, prendete una zuppiera capiente e mettere un po' di sugo poi mettere i pici ed ancora altro sugo, mescolare bene per fare assorbire il sugo e buon appetito!!!!!

PATATE STUFATE

Contorno tipico della toscana, semplice e nella sua semplicità veramente buono!!!!!

INGREDIENTI:

• 8OOGR, DI PATATE
• 1 CIPOLLA ROSSA
• 1/2 LITRO CIRCA DI PASSATA DI POMODORO
• VINO BIANCO
• PREZZEMOLO
• 100GR DI PANCETTA
• OLIO DI OLIVA DI QUALITA'
• SALVIA

ESECUZIONE:

Fare imbiondire la cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio, sbucciare le patate e tagliarle a tocchi grossi e metterle nel tegame, mescolare per qualche minuto e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire e fare cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.

Unire la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e le foglie di salvia, coprire di nuovo e cuocere per circa 30 minuti sempre coperto rigirando ogni tanto.

 A fine cottura le patate devono risultare morbide ma non sfatte.

BACCALA' ALLA FIORENTINA

Piatto buonissimo saporito e gustoso tipico della cucina fiorentina da noi si dice venerdì baccalà

INGREDIENTI:

• 800GR DI BACCALA' GIA' BAGNATO
• 400GR. DI POMODORI PELATI
• 3 SPICCHI D'AGLIO
• ROSMARINO
• 1 CIPOLLA O PORRO
• PREZZEMOLO
• FARINA
• OLIO D'OLIVA 
• SALE, PEPE

ESECUZIONE:

Levare con cura le spine quindi tagliare il baccalà senza levare la pelle a pezzi di circa 5 cm.

Infarinare e friggere in una padella con poco olio, uno spicchi d'aglio intero e un rametto di rosmarino, scolare e mettere su carta da cucina o meglio carta gialla.

In una capace padella fare rosolare in 5 cucchiai d'olio l'aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili appena imbiondisce unire i pomodori, sale pepe e fare cuocere per circa 20 minuti.

Quindi mettere nella salsa i pezzi di baccalà senza sovrapporli spolverare con prezzemolo tritato e servire dopo averlo fatto riposare qualche minuto. 

Riscaldato  è ancora più buono!!!!!

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Piatto tipico delle campagne fiorentine da noi si chiamano anche "le pezzole della nonna" sostituiscono i moderni cannelloni ma non hanno niente a che vedere provatele una volta ne rimarrete entusiasti. Non spaventatevi dalla ricetta è più semplice di quel che sembra credetemi!!!

INGREDIENTI:     PER IL RIPIENO                           DOSE PER 4 PERSONE

• 300GR DI SPINACI FRESCHI GIA' LESSATI (il peso da cotto)
• 200GR DI RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA
• 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
• 1 UOVO
• NOCE MOSCATA
• SALE, PEPE

INGREDIENTI:     PER LE CRESPELLE

• 125GR DI FARINA
• 250GR DI LATTE
• 2 UOVA
• 50GR. DI BURRO
• SALE

INGREDIENTI:        PER IL CONDIMENTO

• BESCIAMELLA ( 50GR DI BURRO,50GR DI FARINA, 1/2 LITRO DI LATTE SALE, PEPE E NOCE MOSCATA
• 4 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO
• 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

ESECUZIONE:

Prima di tutto preparare il ripieno, lavare bene gli spinaci e lessarli brevemente nella sua acqua che resta sulle foglie, una volta scottati strizzare e tritare, metterli in una zuppiera ed unire tutti gli altri ingredienti amalgamandoli molto bene e lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo preparare la pastella, mettendo in una ciotola la farina,il sale e poi le uova quindi stemperare il composto con il latte freddo versato a filo infine il burro sciolto. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Quindi in una padellina antiaderente ( non superiore a 25 cm di diametro), spennellate con un velo di burro sciolto e cuocere le frittatine (con questa dose ne vengono circa 8 dipende dalla dimensione della teglia) girandole una sola volta.

Una volta cotte tutte le frittatine riprendere l'impasto e collocarne un po' al centro e arrotolare proprio come se fossero cannelloni.

Ungere con olio o meglio un velo di burro una pirofila da forno possibilmente ret

tangolare ed adagiarci le crespelle coprire con la besciamella ( che avrete già preparato con gli ingredienti sopra), quindi macchiare il tutto con la salsa di pomodoro e spolverare con il parmigiano.

Passare in forno a circa 160° per 20 minuti.

MINESTRA DI PATATE

Questa semplice minestra è molto buona e gustosa da mangiare così come densa o aggiungendo della pasta provatela è un piatto tipicamente toscano.

INGREDIENTI:

• 600gr. di patate
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori maturi
• parmigiano
• pane toscano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva di alta qualità (possibilmente toscano)

ESECUZIONE:

In una casseruola mettere insieme sia le patate tagliate a pezzi grossi e gli odori con 6 cucchiai di olio aggiungere 1litro e 1/2 di acqua, il vino, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per circa un ora a fuoco basso.

Passare al passav

erdure e rimettere sul fuoco per circa 20 minuti, a parte abbrustolire le fette di pane e farle a dadini e metterne un po' per ogni commensale versare la zuppa e spolverare con il parmigiano.

PENNE ALLA VENERE DI CSABA

Questa ricetta l'ho vista su ARTURO con casba mi è piaciuta l'ho provata ed è buonissima quindi ve la ripasso ma non è mia è di CASBA DALLA ZORZA

• 350GR. DI PENNE RIGATE
• 1/2 MELANZANA
• 1 FETTA DI PESCE SPADA
• 1/2 CIPOLLA
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• PREZZEMOLO
• UN PO' DI MOLLICA O MIDOLLA COME SI DICE A FIRENZE
• 7/8 POMODORINI CILIEGINI
• PREZZEMOLO

ESECUZIONE:

Tagliare a cubetti la melanzana e soffriggere in olio caldo e lo spicchio d'aglio lasciato intero, sale, pepe quando sono rosolate scolare e mettere in un piatto ad asciugare, quindi nella stessa padella con altro olio mettere a rosolare la mollica sbriciolata e metterla ad asciugare in un piatto.

Tagliare a dadini la fetta di salmone levando la pelle nera, tagliare a meta i pomodorini, il prezzemolo e la cipolla.

Nella stessa padella meglio se una wok soffriggere la cipolla tritata aggiungere i pomodorini, sale, pepe mettere il pesce a cubetti e saltare il tutto quindi mettere il prezzemolo, la melanzana.

Nel frattempo cuocere le penne al dente e metterle nel tegame fare saltare il tutto e prima di servire mettere il pane tostato aromati

zzato con l'aglio

CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO ALLA TOSCANA

Tipico antipasto toscano che si trova in tutte le trattorie del nostro territorio


INGREDIENTI:

350GR. DI FEGATINI DI POLLO
2 SPICCHI D'AGLIO
4/5 FOGLIE DI SALVIA
4 FILETTI DI ACCIUGA
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTTO SALE
OLIO
SALE, PEPE
1 NOCE PICCOLA DI BURRO
1 GOCCIO DI VIN SANTO (FACOLTATIVO)
PANE RAFFERMO TIPO FILONE

ESECUZIONE:

Fare un soffritto con gli agli interi divisi in due e le foglie di salvia, aggiungere i fegatini e fare rosolare, lasciare raffreddare un po' e poi mettere il tutto su un tagliere aggiungere le acciughe ed i capperi, tritare il tutto in modo abbastanza fine ma non molto.
Rimettere il tutto nel e sul fuoco con un goccio di vin santo ed una piccola noce di burro amalgamare bene e servire su fette di pane (di solito leggermente arrostito o bagnato con del brodo)

tegame