TORTINO DI PATATE ALLA PARMIGIANA

In questi giorni piovosi ho pensato di portare in tavola questo tortino, è una delizia cremosa da mangiare così oppure con del pesce o verdure gratinate, o considerandolo un vero e proprio piatto unico!!!

PER LA FROLLA:

• 250gr. di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 125gr. di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di acqua fredda                   

  PER IL RIPIENO:

• 900gr. di patate gialle farinose
• 50gr. di burro
• 125gr. di parmigiano
• 4 cucchiai di erbaa cipollina  
• 1 uovo
• 300ml di panna  (io quella da montare fresca)
• noce moscata,sale, pepe.                                              

                                                                                                                                                                       

Fare la pasta frolla setacciando la farina in una ciotola aggiungendo il sale il burro a fiocchetti, in una ciotola sbattere i tuorli con l'acqua fredda e versare nell'impasto, passare l'impasto su un piano possibilmente freddo e infarinato, impastare in modo veloce  e formare una palla schiacciarla leggermente avvolgere in un foglio di pellicola e fare riposare in frigo per circa 30'.

Prendere l'impasto dal frigo stenderlo sottile su un piano infarinato e mettere in una teglia possibilmente con i bordi alti  di circa 22 cm di diametro facendo con la forchetta dei fori rimettere in frigo per 15' poi passare in forno a 180° per circa 15' (volendo si possono mettere i classici fagioli per impedire che gonfi).

Dopo aver sfornato la base abbassare il forno a 150/160°.

Sbucciare e tagliare le patate a fettine e grattugiare il parmigiano tenendone da parte circa 50gr.

Sistemare le rondelle delle patate sulla base della frolla alternandole, tipo lasagne  con fiocchetti di burro parmigiano erba cipollina noce moscata sale, pepe.

Sbattere l'uovo con la panna e versare la crema sulle patate spolverare con parmigiano e cuocere in forno per circa 1 ora finché le patate non sono diventate morbide e si sia formata una crosticina dorata in superficie.          BUON APPETITO        LAURA!!!

INSALATA DI FARRO

Finalmente il tempo si è messo al bello e fa caldo, e quando si vede il sole e la temperatura diventa piacevole anche i piatti cambiano. Stamani, visto il sole, mi è venuta voglia di un piatto leggero e fresco e veloce!

• 300gr. di farro
• 150gr. di formaggio tipo scamorza o bel paese
• 200gr. di pomodori ciliegini
• 80gr. di rucola
• 50gr. olive nere
• basilico
• sale e pepe             

Prima di tutto lavare il farro e lessarlo per circa 15' (deve rimanere un po' al dente) in acqua salata, scolare e passare sotto l'acqua fredda.
Metterlo in una ciotola capiente; a parte tagliare a dadini i pomodorini, e il formaggio, le olive aggiungere la rucola tagliata il basilico e mettere nella ciotola e condire con olio, sale, pepe
Riporre in frigo per circa 1/2 ora.     buon appetito      Laura!

ARROSTO DELLA DOMENICA COTTO IN FORNO

Buon giorno a tutte! oggi venerdì vi lascio una ricetta classica  l'arrosto, un piatto che di solito facciamo la domenica questa versione è un po' diversa con vari passaggi  ma vi assicuro che il risultato è all'altezza. Io lo faccio spesso, ed ha sempre successo insomma si va sul sicuro!!!

• 1,2 Kg. di vitello per arrosto  (scamone ,noce di vitello)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2scalogni
• rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• burro 
• sale, pepe  
• fecola (un cucchiaino)                                         

                       
Prendere la carne e legarla con lo spago e sotto lo spago mettere un rametto di ramerino, fare un trito con  aglio e ramerino e con questo strofinate e massaggiate la carne. Trasferirla in una teglia rettangolare,condire con olio e infornare in forno già caldo a 200°; dopo circa 15-20 minuti girarla  per farla rosolare da tutte le parti. Quando è tutta ben rosolata sfumare con il vino e lasciare evaporare. Una volta fatto questo unire le verdure (carote, sedano, scalogno)tagliate a dadini e continuare la cottura a circa 180° per circa 1 ora e mezzo bagnando eventualmente con un po' di acqua calda.
A cottura ultimata scolare l'arrosto su un piatto e tenerlo in caldo coperto con un foglio d'alluminio.
Mettere la teglia, in cui  è stata cotta la carne, sul fuoco e fare restringere il sugo ottenuto, quando è ritirato versare del vino bianco e fare ritirare, diluire con qualche cucchiaio di acqua calda e portare ad ebollizione.
Appoggiare un colino a trama fitta su una casseruola e versare il contenuto della teglia (io ho provato ha metterci anche le verdure frullate, così la salsa viene un po' più densa, a me piace, fate voi!!!) lasciare sgocciolare il sugo.
Mettere la casseruola sul fuoco e profumare con un bicchierino di brandy fare evaporare,poi mettere la fecola, facendo attenzione che non si formino grumi, con una noce di burro; fare addensare fino ad ottenere una consistenza vellutata.
A questo punto non resta che tagliare la carne, ancora calda, a fette disporle su un vassoio e irrorarle con la salsa ottenuta servendo quella che resta a parte in una salsiera calda

Semifreddo alle fragole

Buongiorno a tutte! come và? qui il tempo è orribile, piove da giorni e fà anche freddino nell'attesa che passi ieri ho preparato questo semifreddo per addolcire il tutto avendo trovato delle fragole biologiche in un azienda agricola le prime nostrali!

• 100gr. di savoiardi
• 500gr.di mascarpone
• 6gr.di gelatina in foglik
• 350gr. di fragole
• 9dl.di latte
• 1 stecca di vaniglia
• zucchero semolato  circa 2 cucchiai
• 1 limone
• 2 cucchiai di rum (facoltativo secondo i gusti)  
• 50gr. di zucchero a velo           

Prima di tutto lavare delicatamente le fragole, tagliarle a metà 3e condirle con succo di limone  e lo zucchero

semolato. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

Tagliare a metà per lungo la stecca di vaniglia e raschiare i semini all'interno con un coltellino, unirli al mascarpone con lo zucchero a veloe lavorare il composto con le fruste per circa 5  minuti.

Scolare la gelatina, strizzarla e unirla al latte mettere sul fuoco dolce e mescolando lasciarla sciogliere fatto ciò unire al composto di mascarpone montando ancora per qualche minuto.

Versare il succo delle fragole in una ciotola (qui se volete unire il rum ) e bagnare un lato dei biscotti.

Disporre con la parte asciutta al contatto con il fondo di uno stampo da plum-cake di circa 24cm. coprire con le fragole e con il composto di mascarpone e mettere in frigo per circa 3 ore

*Per sfornare bene il semifreddo foderare lo stampo con carta trasparente facendola sbordare un pò per poi afferrarla bene, in alternativa usate come me uno stampo da plum-cake apribile*

SPAGHETTI CON VERDURINE E BOTTARGA

Avete visto ci sono riuscita sono arrivate anche le foto!!!!!

Sapete io non amo molto il pesce, questa ricetta l'ho imparata a fare perché mio marito va matto per il pesce quindi devo adeguarmi.

• 360gr.di spaghetti
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 40gr.di bottarga
• 1 cucchiaino di zucchero
• 40gr. di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe                                                                                                                                               

Pulire le verdure e tritarle non molto fini. Sciogliere il burro in un tegame e farci appassire a lungo le verdure con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere anche lo zucchero e fare caramellare. Grattugiare la bottarga  (o se preferite tagliata a fettine). Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata scolarli tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Rovesciarli sulle verdure bagnare con un po' d'acqua di cottura e completare con la bottarga e una manciata di prezzemolo tritato mescolare bene e servire                 buon appetito!    LAURA

STRUDEL AI SAPORI DELL'ORTO

Stasera sono sola: figli fuori, marito a Roma per lavoro ed io qui a preparare il pranzo di Pasqua, domani tutti da nonna ANNA, ognuno porta qualcosa! L'altro giorno riordinando alcune ricette per il blog ho trovato questa che ho rifatto puntualmente e ho pensato di proporre a tutte voi.

• 200gr.di fqagiolini lessi
• 200gr. di piselli sbollentati
• 200gr. di carote lesse
• 200gr. di patate lesse
• 1 porro
• timo
• parmigiano
• pangrattato
• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare (va bene anche la pasta brisee)  

In una padella mettere olio con il porro tagliato a fettine fare rosolare ed aggiugere le altre verdure tagliate a pezzetti e lasciare cuocere bene per qualche minuto, quando sono ben amalgamate aggiugere il timo poi sale e pepe, spengere il fuoco e raffreddare. Stendere la sfoglia ed al centro porre le verdure spolverare con parmigiano e pangrattato, chiudere bene spennellare con uovo ed infornare per 30' a 180°.        Buon Appetito               LAURA

RISOTTO ALL'USO DEI CONTADINI TOSCANI

 Un piatto semplice di campagna ma gustoso da provare!

• 320gr.di riso
• 1 cipolla
• 1costolina di sedano
• 1 aglio
• 1 carota
• burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di conserva
• parmigiano                                                                                                                                             Prima di tutto tritare la cipolla insieme allo spicchio d'aglio, la carota ed il sedano, mettere in un tegame con olio e far soffriggere  a fuoco lento fino a fare imbiondire senza abbruciacchiare. Quando è al punto giusto aggiungere una noce di burro per tenere morbido il soffritto quindi versare il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto versare il riso mescolare facendogli assorbire il sapore versare un bicchiere d'acqua continuando a mescolare finché non sarà assorbita, poi versare un altro bicchiere d'acqua dove si sarà sciolto del dado granulare poi la conserva, sale e pepe. Da questo momento il riso deve cuocere quasi sodo se necessario aggiungere un solo bicchiere d'acqua per volta e lasciare assorbire. Quando sarà cotto, al dente, finire con un ricciolo di burro rimestare velocemente e spengere il fuoco spolverare con il parmigiano.buon appetito   LAURA
  

  

TORTA DI BISCOTTI

Mi ricorda l'nfanzia mia nonna GIULIA lo faceva sempre la domenica ingredienti semplice ma di effetto un sapore d'altri tempi

• 400gr. di biscotti tipo ORO SAIWA
• 100gr.di zucchero
• 100gr.di burro
• 2 tuorli
• 1 bicchierino e 1/2 di MARASCHINO
• 1 tazza grande di caffè forte freddo
• cacao amaro in polvere

 Si prepara del buon caffè forte, quando è freddo si bagnano i biscotti e si mettono in una pirofila rettangolare tipo lasagne  e si ricopre con una crema preparata a freddo, sbattendo lo zucchero con il burro quando è morbido aggiungere i tuorli ed infine il maraschino, sopra la crema si fa un'altro strato di di biscotti e così via terminando con la crema , su di essa spargere un pò di polvere di cacao e si mette in frigo.                                                                                           

ZUPPA SEMPLICE

Il nome dice tutto semplice ma buono e veloce da mangiare a fine pasto insieme agli amici!

• 

  400gr.di panna da montare
• 1 confezione grande di savoirdi o pavesini (dipende anche dallo stampo che si usa io di solito lo faccio in una ciotola)
• cacao in polvere (io amaro) ma va  bene anche quello zuccherato
• liquore dolce tipo vin santo se destinato ai bambini io uso il caffè, fatto un pò lungo
• 100gr. circa di zucchero a velo vanigliato

   Prima di tutto montare la panna con lo zucchero in un recipiente freddo e riporre in frigo, prendere i biscotti disporli nel recipiente bagnare con il liquore ,(o il caffè fatto in precedenza e fatto raffreddare)  ricoprire con uno strato di panna e spolverare di cacao. Continuare così alternando uno strato di biscotti e uno di panna e il cacao fino a terminare gli ingredienti, finire con il cacao mettere in frigo per circa un'ora prima di servire.   buon apetito  LAURA                                                                   

PASTICCIO DI ZUCCHINE

Questo pasticcio l'ho mangiato in un ristorante in Lombardia mi è piaciuto tanto e dato che i ristoratori sono amici mi hanno dato la ricetta spero piaccia anche a qualcuno di voi!

• 1 kg. di zucchine
• 4 uova
• parmigiano
• 300gr. di farina
• burro
• noce moscata
• sale pepe
• olio

Tagliare le zucchine a fette e cuocerle in una padella con olio, burro e sale, coprire il tegame e lasciarle cuocere finché non si disfano. Lasciare raffreddare (io spesso questo passaggio lo faccio la sera prima) quando sono completamente fredde aggiungere le uova parmigiano e noce moscata. Preparare la sfoglia con farina,uova mettere sulla spianatoia la sfoglia ottenuta stendere su un canovaccio pulito! e mettere al centro l'impasto di zucchine (ecco perché devono essere fredde altrimenti si rompe tutto) chiudere tipo pacchetto legando molto bene. Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua in una pentola larga e capiente, quando bolle mettere  il pasticcio avvolto nel canovaccio e cuocere per circa 20', scolare molto bene. Slegare il pacchetto e passare il pasticcio in una padella con il burro, fare rosolare quindi tagliare a fette tipo torta.   buon appetito  LAURA

TORTA DI PERE

Oggi avevo delle pere un pò troppo mature allora ho deciso di fare una torta mi è piaciuta e vi passo la ricetta.

• 500gr.di pere
• 180gr.di farina (io mulino chiavazza)
• 120gr. di zucchero
• 2 uova
• 100ml.di latte scremato
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 limone

Sbuccciare le per e taglitene metà a dadini e metà a spicchi sottili. Lavorate leuova intere con lo zucchero, quindi unite gradatamente la farina e metà dose di latte. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e le pere tagliate a dadini. Fate sciogliere il lievito nel latte rimasto e unitelo all'impasto.  Imburrate una teglia da crostata di circa 26cm. di diametro e versatevi il composto. Decorate la superficie con le pere tagliate a spicchi e infornare a 180° per circa 45'. Sfornare la tortae quando sarà raffreddata cospargetela con lo zucchero a velo.     buon appetito    LAURA

INVOLTINI PRIMAVERA

ricetta leggera! un'ennesimo modo di fare il tacchino piace anche ai bambini.

• 450gr. di fesa di tacchino  (circa 4 fette)
• 4 fette di melanzane grigliate
• 4 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di farina
• maggiorana
• sale e pepe

       Battere le fette di tacchino per appiattirle, su ogni fetta  adagiare una fetta di melanzana grigliata, sale, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di maggiorana, olio. Arrotolare formando degli involtini e fermare con uno stecchino, infarinare  e porre in una teglia con olio, cuocere in forno a 200° per circa 20' coprendo la teglia con un foglio di alluminio. Potete anche rosolare gli involtini in una padella antiaderente: in questo caso occorrerà aggiungere a metà cottura un pò di brodo e girare gli involtini di tanto in tanto.  buon appetito  LAURA

SUGO CON LA CICCIA A CAMPI

La ricetta è semplice,ma il risultato è ottimo!

• 3/4 di bicchiere di olio
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1costa di sedano
• prezzemolo tritato (circaun cucchiaio da minestra)
• 3 o 4 foglie di basilico fresco
• 600gr. di pomodori maturi
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di concentrato
• parmigiano

Si prendono cipolla, sedano, carota, prezzemolo, basilico e pomodori (eventualmente vanno bene anche i pelati). Fare un battuto con tutti gli odori, in un tegame mettere l'olio e il battuto fare soffriggere fino a che la cipolla diventa dorata. Nel frattempo si scottano i pomodori, si spellano si tolgono i semi e si tagliano a pezzettoni. Quando il il soffritto è prtonto si aggiungono i pomodori e il concentrato sale e pepe. Cuocere la pasta, preferibilmente corta, al dente scolare e farla strascicare nel sugo, una volta pronti si cosparge con abbondante parmigiano e si portano a tavola belli e fumanti buon appatito    LAURA

TORTA SVIZZERA

Questa era la torta preferita del mio babbo ed io ogni volta che la preparo, spesso perché adoro i dolci con le mele, penso a lui!

• 300gr.di farina (io molino chiavazza)
• 100gr. di burro
• 500/6oo gr. di mele
• qualche cucchiaio di zucchero
• scorza di 1 limone
• sale
• qualche cucchiaio di latte

Fare una pasta consistente con la farina, il burro fuso sale e la scorza del limone e del latte secondo la consistenza della pasta e lasciarla riposare. Prendere una teglia, ungerla o mettere della carta forno, stendere la pasta laciandone un po' da parte per fare la grata. Riempire la tortiera con le mele tagliate a tocchetti sopra spargere qualche cucchiaiata di zucchero e volendo un po' di burro fuso. Mettere in  forno a 180° per circa 30' servire calda ma è buona anche fredda buon appetito Laura!

PEPERONI ALLA CARLOTTA

Ricetta passatami dalla mitica zia Miranda che vive nel Mugello Carlotta era una sua amica, ricetta semplice,ma come tutte le cose semplici buona ma soprattutto appetitosa.

• 1kg. di peperoni misti (gialli,rossi verdi circa uno a testa)
• 1 bicchiere di aceto bianco (io quello di mele della val di non)
• 2 o 3 acciughe 
• 2 spicchi d'aglio

In un tegame mettere gli spicchi d'aglio interi e le acciughe spezzettate, quando sono disfatte facendo attenzione a non bruciare l'aglio mettere i peperoni tagliati a strisce. Girare continuamente e verso metà cottura aggiungere l'aceto ( 1kg di peperoni un bicchiere d'aceto) Dopo aver messo l'aceto cuocere ancora qualche minuto poi spengere il fuoco continuando a girare ogni tanto finiranno di cuocere grazie all'aceto, devono rimanere un pò al dente

PENNE ALL'ALPINA

Oggi inizio un'avventura nuova non mi conoscete in seguito vi racconterò alcune cose di me. Prima di tutto
dovete sapere che adoro la montagna in particolar modo le dolomiti dove passo abitualmente le mie vacanze da oltre venticinque anni. Proprio da qui voglio partire proponendo un piatto che ho mangiato lì.

• 400gr. di penne
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla non troppo grande
• prezzemolo
• una noce di burro
• 1 fungo porcino non molto grane
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 250gr. di panna (io uso quella da montare)
• noce moscata
• sale e pepe
• formaggio parmigiano

In un tegame capiente (deve contenere anche la pasta) mettere il burro, l'aglio e la cipolla precedentemente tritati, quando inizia ad imbiondire aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Prendere il fungo (se non avete funghi freschi vanno bene anche surgelati, quelli secchi un po meno ma in mancanza degli altri può andare),tritare e aggiungere al soffritto e lasciare cuocere qualche minuto, se il sugo fosse troppo asciutto aggiungere del brodo, poi sale pepe e noce moscata. Quando si sarà ritirato tutto aggiungere la panna, formare una crema morbida. Nel frattempo cuocere la pasta al dente scolare mettere nel tegame amalgamare molto bene cospargere con prezzemolo tritato e una bella grattata di parmigiano. buon appetito ciao Laura.



ps. scusate non ho la foto provvederò al più presto sono alle prime armi