ARROSTO DELLA DOMENICA COTTO IN FORNO

Buon giorno a tutte! oggi venerdì vi lascio una ricetta classica  l'arrosto, un piatto che di solito facciamo la domenica questa versione è un po' diversa con vari passaggi  ma vi assicuro che il risultato è all'altezza. Io lo faccio spesso, ed ha sempre successo insomma si va sul sicuro!!!

• 1,2 Kg. di vitello per arrosto  (scamone ,noce di vitello)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2scalogni
• rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• burro 
• sale, pepe  
• fecola (un cucchiaino)                                         

                       
Prendere la carne e legarla con lo spago e sotto lo spago mettere un rametto di ramerino, fare un trito con  aglio e ramerino e con questo strofinate e massaggiate la carne. Trasferirla in una teglia rettangolare,condire con olio e infornare in forno già caldo a 200°; dopo circa 15-20 minuti girarla  per farla rosolare da tutte le parti. Quando è tutta ben rosolata sfumare con il vino e lasciare evaporare. Una volta fatto questo unire le verdure (carote, sedano, scalogno)tagliate a dadini e continuare la cottura a circa 180° per circa 1 ora e mezzo bagnando eventualmente con un po' di acqua calda.
A cottura ultimata scolare l'arrosto su un piatto e tenerlo in caldo coperto con un foglio d'alluminio.
Mettere la teglia, in cui  è stata cotta la carne, sul fuoco e fare restringere il sugo ottenuto, quando è ritirato versare del vino bianco e fare ritirare, diluire con qualche cucchiaio di acqua calda e portare ad ebollizione.
Appoggiare un colino a trama fitta su una casseruola e versare il contenuto della teglia (io ho provato ha metterci anche le verdure frullate, così la salsa viene un po' più densa, a me piace, fate voi!!!) lasciare sgocciolare il sugo.
Mettere la casseruola sul fuoco e profumare con un bicchierino di brandy fare evaporare,poi mettere la fecola, facendo attenzione che non si formino grumi, con una noce di burro; fare addensare fino ad ottenere una consistenza vellutata.
A questo punto non resta che tagliare la carne, ancora calda, a fette disporle su un vassoio e irrorarle con la salsa ottenuta servendo quella che resta a parte in una salsiera calda